Pesto de roquette

Tout le monde connait le « Pesto alla Genovese » (ou pesto génois), grande spécialité de la ville de Gênes en Italie…  Ce « Pesto alla Genovese » peut être utilisé dans de nombreuses recettes et il permet également de relever de nombreux plats pour le plus grand bonheur de nos papilles!!! Mais, le problème, c’est que le principal ingrédient de ce pesto est le basilic… et celui-ci se récolte principalement au printemps et en été…. Alors, on fait comment, le reste de l’année??? Pour moi, pas question de me priver de pesto en automne et en hiver, il a donc fallu trouver une alternative avec des ingrédients de saison: la roquette et les noix…

Voici la recette du pesto de roquette, une recette  des saison et gorgée de micronutriments! A essayer sans tarder!

Ingrédients:

  • 50g de cerneaux de noix
  • 100g de roquette
  • 70g de parmesan
  • 1 belle gousse d’ail ( ou 2 petites)
  • 15 cL d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation:

  • Pelez et retirez le germe de la gousse d’ail, et placez la dans un mixer. Mixez pendant quelques secondes.
  • Ajoutez dans le bol du mixer les cerneaux de noix. Mixez  à nouveau pendant quelques secondes.
  • Rincez la roquette et placez la dans le bol du mixer, avec l’huile d’olive et le parmesan. Mixez à nouveau pendant une dizaine de secondes.
  • Râclez les parois du bol du mixer et mixez à nouveau quelques secondes pour obtenir une texture homogène.
  • Ce pesto accompagnera parfaitement une salade de tomate, les pâtes, les légumes grillés, la viande ou le poisson… et il sera également parfait pour l’apéritif avec des gressins ou sur du pain grillé avec des tomates cerises!

 

Les petit plus santé:

Cette recette est un véritable concentré de micronutriments:

Les noix

Elles appartiennent à la grande famille des oléagineux, ce sont des aliments extrêmement riches en micronutriments : elles sont particulièrement intéressantes pour leur teneur en :

  • protéines végétales,
  • vitamine E ayant des propriétés antioxydantes,
  • vitamines du groupe B , nécessaires à notre métabolisme énergétique
  • minéraux : potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, zinc…
  • omega-3… acides gras polyinsaturés essentiels au bon fonctionnement du corps humain, et notamment à la santé cardiovasculaire.

La roquette

Elle appartient à la famille des crucifères, elle est également très riche  en micronutriments:

  • des fibres
  • de la vitamine K, nécessaire au métabolisme osseux et impliquée dans le processus de coagulation sanguine
  • de la vitamine B9, nécessaire au métabolisme énergétique et essentielle au système nerveux
  • des antioxydants comme les caroténoïdes et des flavonoïdes, qui pourraient avoir une action protectrice contre certains cancers.

 

L’ail

L’ail est connu et reconnu pour ses multiples bienfaits sur la santé. Il a notamment une action anti- infectieuse puissante, des propriétés antioxydantes et il agit également sur la circulation sanguine, le métabolisme des lipides et la coagulation grâce à ces propriétés d’antihypertenseur, anticholestérolémiant et d’anticoagulant.

L’huile d’olive

Riche polyphénols ainsi qu’en acides gras mono et polyinsaturés, les propriétés de l’huile d’olive ne sont plus à démontrées. Elle est notamment essentielle dans la prévention des maladies cardiovasculaires, mais aussi en cas de troubles digestifs (hyperacidité, troubles biliaires et hépatiques)…